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        网红餐厅自述:正积极自救,但上游“牛蛙”快撑不住了

        时间:2020-2-21 15:08:58 来源:中国新闻网 刘育英

          (抗击新冠肺炎)中国经济战“疫”录:网红餐厅自述:正积极自救,但上游牛蛙快撑不住了

          中新社北京2月20日电  “疫情的出现让我们措手不及”,总部位于深圳的蛙来哒创始人罗清对记者表示,即使现金流问题解决了,主打菜品原材料牛蛙的供应也很让人担心。

          春节前,蛙来哒全国190多家店像往年一样,为春节期间旺季消费准备了充足原料,包括净菜、牛蛙、辅料等。“每家店投入几万元(人民币,下同),一共1000多万元”,罗清说。

          然而23日武汉封城让全国餐饮业迅速降温。大年初一,蛙来哒高管按惯例去门店慰问,但发现北京、上海、广州、长沙等地的门店几乎没有顾客。

          “我们立刻通知190多家店休市,原材料中的净菜无法销售,只能扔掉,门店关闭前做了消杀准备”,罗清说,公司认为,看疫情发展势头,短期内不会恢复。

          蛙来哒2010年在长沙创立,是一家牛蛙主题餐厅,2016年将总部搬到深圳。

          2016年前后,蛙来哒迅速扩张,成为一家“网红店”,190多家门店覆盖内地70个城市,其中有20多家自营店,其余为加盟店。

          如同许多餐饮企业一样,武汉封城到现在近一个月,公司没有营业收入,却还要支付租金、人工、运营开支等。“仅房租和人工,就占到单店销售额的40%多”,罗清算账说。

          蛙来哒全国6000多名员工。1月15日发放12月工资;1月20日发放年终奖,约合一个月工资;2月15日又发放1月工资。一个月内,公司发放3个月工资。这让现金流非常吃紧。

          目前,公司正在和员工商量,分批发放工资,或无薪休假。毕竟,公司倒了,员工更拿不到钱。但工资应如何发,还需要遵守各地政策。

          近日,国家出台了社保减免、税收缓缴等政策,罗清认为对中小企业很有帮助。

          在房租方面,大多数门店所在商场免了2月份租,后面几个月的租金还处在不明朗状态。

          2月份以来,许多餐厅开始自救,海底捞、西贝等大餐饮企业都开始在线上渠道发力,以此来缓解资金压力。

          “过去我们以堂食为主,外卖占20%”,罗清介绍,现在有八九十家店准备在线上复工,增加销售半成品菜,团体餐也是一个方向。目前外卖量比平时还差不少。公司打算调整一下线上营销形式,以增加转化率。

          阿里巴巴旗下的口碑及饿了么、美团是目前两大外卖平台。目前都推出了安心卡、无接触配送等。口碑对武汉商家免除商品佣金到3月31日,对全国其他地区商家免除到2月29日。对有外卖需求的商家,开通外卖极速上线服务。

          让罗清担忧的还有上游牛蛙的供给。蛙来哒的供货商位于汕头市澄海区盐鸿镇,镇上约2000余人从事牛蛙养殖。

          给蛙来哒供货的林先生介绍,他的合作社有300家养殖户,现在4000万斤牛蛙养在地里,本该在清明节前出清。但餐饮业几近停滞,如果不能及时出掉,牛蛙就会死在地里,令养殖户全年无收,还会欠下饲料款。

          合作社的资金链也会告急。养殖户全年饲料投入3至4亿元人民币,由合作社向饲料厂商垫付40%,其余赊账。一直不能回收资金的话,合作社能否撑到清明节后投放下一季蛙苗还是悬念。

          蛙来哒预计,新冠肺炎的影响时间会比非典疫情要长。“餐饮业现金流好,市场会在疫情结束后全面恢复,我们还是看好餐饮业的发展前景,但现在首要任务是活下来”,罗清说。


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